Bacôve Restaurant Gastronomique Pas-de-Calais, Chef Camille Delcroix

Bacôve, Restaurant Gastronomique dans le Pas-de-Calais

Le Chef Camille Delcroix et sa femme Carla partagent le même attachement au Pas-de-Calais, à Saint-Omer et son terroir, les valeurs de sincérité et d’humilité, la même envie de faire plaisir aux hôtes qu’ils reçoivent dans leur restaurant gastronomique Bacôve.

Entre Camille Delcroix et Carla, le quatre-mains a commencé chez le Chef Meurin au Château de Beaulieu. Une étape essentielle dans leurs formations professionnelles et dans leur histoire personnelle. Le duo poursuit aujourd’hui l’aventure avec l’ouverture du restaurant gastronomique Bacôve à Saint-Omer. Une nouvelle page à écrire pour le couple.

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Plats Bacôve Restaurant Gastronomique Pas-de-Calais, Chef Camille Delcroix

La cuisine du Chef

Pour Camille Delcroix, tout commence par le produit. C’est lui qui fait l’assiette. Rien n’est possible sans un produit frais dont le Chef connaît la qualité et qu’il a lui-même sélectionné auprès de producteurs respectueux de la nature à travers les régions de France. Au gré des saisons et de ce qu’elles offrent, les fruits et légumes viennent des maraîchers de la région de Saint-Omer, les poissons directement des pêcheurs des marais de Saint-Omer ou de la côte d’Opale voisine, la viande des meilleures terres d’élevage. Un cycle naturel qui se renouvelle sans cesse et qui offre ses variations, des circuits courts garants de la fraîcheur maximale pour composer une très belle partition gastronomique.

Cuisine Bacôve Restaurant Gastronomique Pas-de-Calais, Chef Camille Delcroix

Résultat, une cuisine sincère, sans artifice. Une cuisine de cœur et de goût.

Ensuite, le Chef crée, s’amuse avec la superbe palette de produits qui lui sont confiés. L’association terre et mer, entre marais audomarois, Flandres et Côte d’Opale, associée son terrain de jeu, le moyen d’expression de sa créativité culinaire…

Portrait chinois

Camille

Si j’étais…

Couleur :

le rouge, première et dernière couleur du jour quand le soleil se lève et se couche.

Plat de mon enfance :

la rillette de mon papa dans une baguette avec des carottes râpées.

Fruit :

la poire, un fruit doux et fondant, qui s’accorde aussi bien avec du sucré que du salé.

Herbe aromatique :

le céleri vivace pour son odeur de moule marinière et le souvenir des vacances sur la côte d’Opale.

Cépages :

grenache noir et syrah avec du corps, de la puissance et quelque chose de franc.

Saison préférée dans le Nord-Pas-de-Calais :

l’hiver, « à l’heure où blanchit la campagne, je partirai » comme l’écrit Victor Hugo. J’aime le silence du matin, un jour de gel ou de neige à la campagne.

Parfum :

l’odeur toastée d’un pain sorti du four avec une belle croûte.

Collection :

je n’en ai jamais eu ; j’ai toujours envie de passer à autre chose, d’apprendre autre chose, de voir d’autres choses !

Rêve :

que mon affaire soit prospère et ma vie de famille aussi.

Carla

Si j’étais…

Couleur :

kaki ; je suis un garçon manqué au fond de moi.

Plat de mon enfance :

les spaghettis à la bolognaise de mon papa de retour des entraînements de natation avec ma sœur, en regardant un jeu télévisé.

Fruit :

l’ananas légèrement acidulé et croquant et parce qu’il paraît que ça brûle les calories !

Herbe aromatique :

ce n’est pas ce que je préfère et depuis que je suis petite j’appelle cela des « algues ». S’il faut en choisir une, ce serait le céleri vivace pour son association avec la mer.

Cépages :

le pinot noir d’Alsace pour sa légèreté.

Saison préférée dans le Nord-Pas-de-Calais :

l’automne pour les couleurs dans les parcs et les forêts et pour voir le marais passer dans l’hiver, avec les derniers rayons de soleil.

Parfum :

celui du pain grillé du matin au petit déjeuner ; c’est le moment familial et convivial le plus important.

Collection :

je n’en ai pas car tout m’intéresse !

Rêve :

je suis superstitieuse ; donc je ne dis rien car sinon mes rêves ne se réaliseront pas.